HACCP在米糠挤压稳定化中的应用

摘要：

应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施.为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为:机筒温度137℃,物料含水量23％,螺杆转速130 r/min,模口直径8mm.通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤压膨化和成品包装.针对3个关键点建立了HACCP计划表,并建立了关键限值、监控措施、纠偏措施,同时建立了验证程序、记录保存制度,从而确保米糠加工过程中的稳定性和安全性.

关键词：HACCP、米糠、挤压、稳定化

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技支撑计划课题2012BAD34B02;哈尔滨市学科带头人基金资助项目2012RFXXN107;黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目12511z006

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：516-523