紫甘薯膳食纤维的提取及对自由基的清除作用

摘要：

以紫甘薯为材料,设计4因素3水平的正交实验,酶法提取膳食纤维.结果表明紫甘薯粉中膳食纤维提取的最佳工艺参数为0.7％的混合酶(其中α-淀粉酶∶糖化酶为6∶1),酶解温度70℃,处理时间80 min,0.6％蛋白酶.以体外实验研究不同质量浓度(20～140 mg/mL)的膳食纤维鲜样对1,1—二苯基—2—苦味酰基自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)的清除效果.结果表明紫薯膳食纤维对DPPH O2-·、·OH都有明显的清除效果,在20～140 mg/mL的膳食纤维的浓度范围内,其清除自由基的效果随着膳食纤维的浓度增大而增强,但当浓度增加到一定程度后,对DPPH、超氧阴离子自由基的清除能力趋于平缓,对·OH的清除效果呈直线上升;其清除能力顺序为:DPPH自由基＞超氧阴离子自由基＞羟自由基.

关键词：紫甘薯、膳食纤维、自由基、清除

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅自然科学基金资助项目201102197

在线出版日期：2014-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：206-209