基于自然冷源保鲜库贮藏的寒富苹果保鲜条件优化

摘要：

为提高寒富苹果贮藏过程中的品质,设计了寒富苹果的自然冷源保鲜库,优化分析寒富苹果的保鲜环境参数.以影响寒富苹果自然冷源保鲜的环境因素冷源开口面积、紫外灯照射时间和相对湿度为试验因素,以寒富苹果的糖酸比和硬度为试验指标,采用Design响应面法设计三元二次通用旋转试验,进行寒富苹果的贮藏保鲜多因素组合试验;并对试验结果进行逐步回归分析、方差分析及因素的贡献率分析,运用rstool函数命令和Design-Expert对建立的寒富苹果品质的储藏环境数学模型进行优化分析.分析结果表明,寒富苹果在自然冷源保鲜库的良好贮藏保鲜环境参数为:冷源开口面积为0.34m2、紫外灯照射时间为15min、相对湿度为86％时,寒富苹果的糖酸比和硬度分别为78.19kg· cm-2和10.87kg·cm-2,说明寒富苹果具有良好的保鲜效果.该研究可为自然冷源保鲜寒富苹果的工艺设计提供参考依据.

关键词：寒富苹果、保鲜、自然冷源、糖酸比、硬度

所属期刊栏目：47

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：沈阳市科技计划项目F13-138-3-00

在线出版日期：2016-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：64-70