红树莓果冻加工工艺研究

摘要：

研究树莓果粒果冻制作工艺,为工业化生产树莓产品提供依据.以树莓为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究红树莓果粒果冻的加工工艺及最佳配方.结果表明最佳配方为:总胶粉添加量为1％,卡拉胶、魔芋胶和CMC的含量配比为10∶7∶3,添加10％白砂糖、5％树莓果肉、0.2％柠檬酸、0.1％苹果酸和5％蜂蜜.根据本试验所研究的加工工艺及配方制成的红树莓果粒果冻色泽鲜艳、外形美观、甜酸爽滑、风味独特、营养丰富,是适合儿童、青少年及老年人休闲娱乐的理想的消闲食品.

关键词：树莓、果冻、加工工艺、配方

所属期刊栏目：45

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：辽宁省大学生创新训练项目201310157046;“十二五”农村领域国家科技计划项目2012BAD31B00

在线出版日期：2014-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240