胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究

摘要：

为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺.结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(v/v)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性.

关键词：胡萝卜、番茄、复合蔬菜汁、工艺

所属期刊栏目：42

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：227-230