蛋清高F值寡肽可控酶解条件的筛选

摘要：

以水解度(DH)作为试验的衡量指标,通过对pH值、水解温度、水解时间、E/S等试验条件的考察,并采用L9(34)正交试验确定了pH-stat法制备蛋清高F值寡肽的可控酶解条件.结果表明:碱性蛋白酶最适水解条件为:pH值11,温度45℃,[E]/[S] 1.04%,水解压时间5h;风味蛋白酶的最适水解条件为:pH值7.5,温度60℃,[E]/[S] 3.3%,水解时间5h.

关键词：蛋清高F值寡肽、酶解、可控条件

所属期刊栏目：38

分类号：Q814.1(生物工程学(生物技术))

资助基金：吉林省科技厅自然科学基金20050202-3

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：174-177