超声波技术对醇浸出法大豆浓缩蛋白乳化性的影响

摘要：

制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性.采用超声波技术对醇浸出法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过对固液比、超声波功率、改性时间的单因素试验,针对乳化性进行研究,然后进行正交试验方差分析,最终得出用超声波技术提高醇浸出法大豆浓缩蛋白乳化性的最佳工艺条件:固液比为1∶9、功率密度为0.5W·cm-2、时间为3min,可提高乳化能力127.9%,乳化稳定性29.9%.

关键词：大豆浓缩蛋白、超声波、乳化性

所属期刊栏目：38

分类号：S565.1(经济作物)

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148