10.3969/j.issn.1000-1700.2006.02.025
葡萄籽中原花青素的稳定性研究
研究了葡萄籽中原花青素在不同条件下的稳定性.结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60C以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2+和Sn2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu2+,pb2+,Mn2+对原花青素影响较小,Al3+,Zn2+,Na+、Mg2+原花青素影响较大.
葡萄籽、原花青素、稳定性
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S6(园艺)
2006-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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