槭菌刺孢红色素理化性质的研究

摘要：

研究了槭菌刺孢红色素的光稳定性、热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并针对柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、抗坏血酸和蔗糖等常用的食品添加剂对槭菌刺孢红色素稳定性的影响进行了探讨,结果表明:除强碱(pH＞9)、强光照对槭菌刺孢微生物红色素有不良影响外,对其无明显不良影响.因此,槭菌刺孢红色素是一种品质优良的天然色素.

关键词：槭菌刺孢、色素、理化性质、稳定性、食品添加剂

所属期刊栏目：36

分类号：Q949.742.3;Q939.11(植物学)

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：437-440