TPA质构分析模式在食品研究中的应用

摘要：

阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,介绍了TPA模式在面条、面包等面制品,肉制品,凝胶,奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以及其他测试条件的设置,给科研工作者提供一定的参考依据.

关键词：TPA模式、探头、测试条件

所属期刊栏目：5

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家科技攻关技术项目2004BA520A12-2;农业部农业结构调整技术研究专项基金05-02-02B

在线出版日期：2007-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4