包装膜打孔对异抗坏血酸处理灰树花的保鲜效应

摘要：

探讨包装膜打孔对异抗坏血酸处理灰树花(Grifola frondosa)子实体的保鲜效应.新鲜子实体分别用0.1％异抗坏血酸(erythorbic acid,EA)浸泡30 s,分别用以下方式包装:P0,密封包装;P1,打孔20个,孔径0.2 mm;P2,打孔40个,孔径0.2 mm;P3,打孔4个,孔径10 mm;P4,打孔8个,孔径10 mm.每组20袋,4℃贮藏27 d,每3d各取2袋分别测定子实体失重率、水分含量、褐变度、丙二醛含量、可溶性蛋白质含量和可溶性总糖含量,并进行感官评定.结果 表明:在27 d贮藏期内,大孔径膜包装(P3、P4)的子实体水分含量分别由最初(0 d)的91.59％和91.21％降至85.57％和81.55％,失重率也分别升至10.02％和15.02％,褐变度快速升高至6.30以上,丙二醛含量达到5.15 nmol·g-1以上;小孔径膜包装(孔数40、孔径0.2 mm,P2)的失重率和褐变度分别低于6.0％和3.88,水分、可溶性总糖和可溶性蛋白质含量分别高于90％、9.66 mg·g-1和3.25 mg·g-1,可有效延缓灰树花子实体失重率和褐变度的增加,并使其维持良好的外观品质和较高的水分、可溶性总糖和可溶性蛋白含量.

关键词：灰树花;子实体;包装膜;异抗坏血酸;保鲜

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资助基金：上海市现代农业产业技术体系[沪农科产字2017第9号]和江苏省自然科学基金BK20191227

在线出版日期：2021-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：104-111