香菇采后保鲜技术研究进展

摘要：

新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值.笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展望,以期为香菇的保鲜研究和应用提供参考.

关键词：低温、冷杀菌、气调、化学保鲜、生物保鲜、涂膜保鲜

所属期刊栏目：26

资助基金：上海市食用菌产业技术体系[沪农科产字2018第 9 号]和上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台18DZ2291300

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：141-147