广东虫草子实体色素的提取及其稳定性

摘要：

采用紫外可见分光光度法研究不同溶剂(乙醇、甲醇、石油醚、乙酸乙酯)对广东虫草(Cordyceps guangdongensis)子实体色素的提取效果及色素的稳定性.结果表明,广东虫草色素易溶于80％乙醇溶剂,最大吸收波长为410 nm.色素的乙醇溶液分别在光照与黑暗条件下放置5d,其吸光度值分别减少22.3％和16.6％,在有光照条件与无光照条件下色素的吸光度差异显著.与室温25℃相比,在20～50℃下,色素吸光度无显著差异,在60～70℃下,差异显著,而当温度为90、100℃时,差异极显著,色素吸光度分别升高了19.8％和37.7％;强酸条件(pH为2～3),氧化还原剂H2O2,使色素褪色;碱性条件(pH为8～9),氧化还原剂Na2SO3以及部分食品添加剂(麦芽糖、柠檬酸、蔗糖)对色素有增色作用;金属离子影响色素的稳定性,其中Fe3及Fe2使色素发生色变.

关键词：广东虫草、提取溶剂、墨绿色素

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分类号：O6 ;TQ4

资助基金：广东省科技计划项目2015A030302052、2015A070710015;广州市科技计划项目201607020017

在线出版日期：2017-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-56