响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺

摘要：

通过单因素实验确定酶解时间、酶解温度、料液比(g∶mL)、风味酶加酶量(固定纤维素酶添加量为原料量的0.5%)和pH对酶法水解香菇(Lentinula edodes)子实体氨基酸的影响,选取酶解时间、酶解温度、料液比和风味酶加酶量4个因素,以氨基酸含量为响应值,依据中心复合设计原理设计四因素五水平试验,通过回归分析得到最佳提取工艺参数:酶解时间7 h、酶解温度43 ℃、料液比1∶30、1.5%风味酶和0.5%纤维素酶.在此工艺条件下,实际测得氨基酸含量为81.7 mg/g,理论值为84.4 mg/g,相对标准偏差(RSD)为0.53%.

关键词：香菇、酶解、响应面法

所属期刊栏目：24

分类号：TS2;O62

资助基金：上海市科技兴农重点攻关项目 [沪农科攻字2013第6-10号]资助

在线出版日期：2017-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：93-98