臭氧保鲜技术在刺芹侧耳低温贮藏中的应用

摘要：

通过测定200μg/L臭氧处理不同时间(5、10、15 min)后刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体在低温(4℃)贮藏时的指标,研究臭氧处理对刺芹侧耳低温贮藏的保鲜效果,结果表明,臭氧处理后刺芹侧耳的细胞膜透性下降、呼吸强度降低、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性降低、褐变反应受到抑制;臭氧处理可延长刺芹侧耳的保鲜时间,其中处理10 min刺芹侧耳子实体保鲜效果最好.

关键词：刺芹侧耳(杏鲍菇)、臭氧处理、保鲜、贮藏

所属期刊栏目：18

分类号：TS2;S60

资助基金：信阳农业高等专科学校创新性实验基金项目的部分研究内容

在线出版日期：2011-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58