10.3969/j.issn.1005-9873.2010.01.017
不同干制方法对杏鲍菇品质的影响
利用微波真空干燥、冷冻真空干燥、热风干燥方法分别对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)子实体进行脱水处理,分析不同干制方法对杏鲍菇品质的影响.采用微波真空干燥法干制的杏鲍菇在最大复水比、维生素C含量和色泽方面接近冷冻真空干制,明显优于传统的热风干制;微波真空干制的需时和能耗明显低于冷冻真空干制和热风干制.表明,微波真空干制技术适用于干制杏鲍菇.
杏鲍菇、微波真空干制、冷冻真空干制、热风干制
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TS2;S6
2010-07-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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