香菇中γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化及其酶学性质研究

摘要：

通过(NH4)2SO4沉淀、Phenyl Sepharose FF疏水层析分离纯化香菇中的γ-谷氨酰转肽酶(γ-Glutamyltranspeptidase,GGT),纯化后的GGT的比活力到达了19.59 U/mg.SDS-PAGE分析表明,GGT由分子量分别为28 kDa和60 kDa的两个亚基组成.酶学性质试验结果表明,GGT反应的最适温度为37 ℃,最适pH 值为7.6;金属离子Na+、K+和Ca2+对酶有激活作用,而Ag+、Cu2+、Zn2+和Fe3+则有抑制作用;试验范围内,GGT水解γ-glutamyl-p-nitroanilide的米氏动力学参数Km 值为2.601 μmol/mL,Vmax值为0.0287 μmol/min;组成的氨基酸中,Glu和Asp含量较高,Met和Cys含量较低.

关键词：香菇、γ-谷氨酰转肽酶、分离纯化、酶学性质

所属期刊栏目：16

分类号：R39;TQ4

资助基金：教育部科学技术研究重点项目"香菇采后保鲜和加工过程中内生甲醛的形成和调控机理"编号:208054的部分研究内容Sponsored by the Foundation of Ministry of Education208054

在线出版日期：2009-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：51-59