秀珍菇物理保鲜研究

摘要：

比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空综合保鲜以及不同潮次子实体的保鲜效果.结果表明,低温真空综合保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d.秀珍菇第一潮子实体与第二潮子实体的保鲜效果无显著差异,但均比第三潮子实体的保鲜效果好.

关键词：秀珍菇、低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空综合保鲜

所属期刊栏目：10

分类号：S646.140.9

资助基金：上海市科技兴农科技攻关项目农科攻字99第6-10号

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51