紫陀螺菌蛋白质的营养评价

摘要：

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值.紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.0%.紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩.紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60.4、 67.3、 91.8、 88.4、 16.5和34.9.紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇.因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源.

关键词：紫陀螺菌、蛋白质、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：10

分类号：R151.3;Q949.329.1(营养卫生、食品卫生)

资助基金：湖北省科技厅科研项目2001AA208B03

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28