L-半胱氨酸和琥珀酸2,2-二甲基酰肼在蘑菇保鲜上的应用

摘要：

以L-半胱氨酸作为护色剂,琥珀酸2,2-二甲基酰肼(B9)作为生长抑制剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸24mg/kg+B920mg/kg.浸泡30min的鲜蘑菇,在室温14～18℃下可保存10d,其间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,呼吸高峰推迟2d出现,峰值减少30%.

关键词：双孢蘑菇、L-半胱氨酸、琥珀酸2、2-二甲基酰肼、保鲜

所属期刊栏目：8

分类号：S646

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33