食药用菌富硒食品的研发概况

摘要：

硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、抑癌、解毒等多种功效.食用动物源和植物源食物是人类获取硒元素的主要途径,但这些食品中有机硒含量有限.食药用菌具有很强的富硒能力,可将无机硒转化为有机硒,富硒培养菌类,可弥补自然食物中含硒量低的缺点.因此,培养出富硒的食药用菌并开发出富硒食品成为当今研究热点.概述多种富硒食药用菌的富硒能力与富硒食品的开发,为健康富硒食品开发提供了理论基础.

关键词：食药用菌、富硒食品、富硒真菌、有机硒

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.4;S646(食品工业)

在线出版日期：2022-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,8