包装方法对滑菇保鲜效果的影响

摘要：

研究了在22℃、15℃、4℃下PE保鲜膜包装、PE保鲜袋打孔包装、PE保鲜袋不打孔包装和PE保鲜袋真空包装四种不同的包装方法,对滑菇感官变化、失重率、多酚氧化酶活性、丙二醛含量的影响.结果表明,在22℃下,PE保鲜袋不打孔包装其保鲜期可达到4 d,失重率为2.1%,多酚氧化酶活性的峰期在第3天出现,峰值为25 U/mL,丙二醛含量为0.547μmol/L.在15℃时,PE保鲜袋不打孔包装可保鲜6 d,失重率为3.9%,其失重率仅为PE保鲜膜包装失重率的22%,多酚氧化酶活性的峰期较其他三种包装滞后1 d.在4℃下,PE保鲜袋不打孔包装保鲜期可长达20 d.综合考虑4℃贮藏PE保鲜袋不打孔包装的保鲜效果最佳.

关键词：滑菇、保鲜膜、保鲜袋、真空、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;TB4

资助基金：黑龙江省科学院基金项目KY16BKXH10

在线出版日期：2017-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77