平菇猴头菇复合枣片的研制

摘要：

以平菇、猴头菇为主要原料,配以山楂、红枣等辅料,将其加工成酸甜可口、色泽红润、营养丰富、食用方便的类似枣片的即食产品.通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成:平菇浆70 g,猴头菇浆30 g,山楂浆40 g,红枣浆40 g,白砂糖8 g,玉米淀粉5 g,卡拉胶0.2 g,蛋白糖0.1g.研究为平菇、猴头菇的精深加工提供了新途径.

关键词：平菇、猴头菇、枣片

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;TQ4

资助基金：河南省科技创新杰出青年基金项目 134100510007

在线出版日期：2017-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：67-68