加工专用金针菇品种（菌株）的筛选

摘要：

对四川省农科院、上海农科院、福建三明真菌所引进的5个金针菇菌株以及成都市农林科学院筛选保藏的4个菌株，连续栽培试验。统计头潮菇产量、商品外观，营养品质和脆度测定，筛选出适宜于加工专用的金针菇菌株F3-1，其每袋平均产量达到420.83 g，每100 g蛋白质含量为2.33%、氨基酸总量为1.66 g，脆度值达到330 g。经人体咀嚼测试，该菌株完全不塞牙，适合用于休闲、即食食品的开发。

关键词：金针菇、品种筛选、产量、外观、营养、脆度

所属期刊栏目：38

分类号：TU2;TS2

资助基金：2014年成都市科技局产业集群项目以精深加工为核心的食药用菌产业关键技术集成与产业化。

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-17,19