生物酶技术在食用菌加工中的应用

摘要：

就近年来国内外有关生物酶技术在食用菌加工中的应用现状进行了概述.常用的纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等酶能破坏食用菌细胞壁,促进功能性成分溶出,并降解大分子物质成小分子呈味物质,简化食用菌加工工艺.生物酶技术在食用菌加工中有广阔的工业应用前景.

关键词：生物酶技术、食用菌加工、应用

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S64

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目“食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范201303080”;“十二五”国家科技支撑计划2012BAD36B05;湖北省公益性科技研究项目2012DBA18001

在线出版日期：2015-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5