灰树花保健饮料的研究开发

摘要：

采用灰树花发酵匀浆滤液为主要原料，研究灰树花保健饮料的生产工艺、配方和稳定性等。结果表明：灰树花发酵培养基最佳配方为PDA培养基，附加葡萄糖3%，玉米粉3%，黄豆粉3%，KH2PO40.1%和MgSO40.05%；正交试验结果显示，灰树花保健饮料的最佳配方为60%灰树花发酵匀浆滤液，附加复合甜味剂6%、酸味剂0.3%，稳定剂的最适添加量为果胶0.03%、海藻酸钠0.06%和CMC-Na 0.04%，此时饮料风味最佳、稳定性最好。

关键词：灰树花、保健饮料、生产工艺

分类号：S81;TQ4

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划部分内容，编号2008AA10Z336。

在线出版日期：2014-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-69,70