木耳黑色素的提取及其抗氧化研究

摘要：

目的：探讨木耳黑色素提取的最佳工艺条件与其清除DPPH·的抗氧化能力。方法：首先考察提取时间、提取温度、碱液浓度、料液比等因素对木耳黑色素提取得率的影响，通过碱提、离心、酸沉、水解、有机溶剂反复处理等步骤分离纯化黑色素，并以VC为阳性对照，对其清除DPPH自由基的抗氧化性进行研究。结果：通过单因素及正交试验优化提取条件，得到最佳提取条件为提取时间60 min，温度30℃，氢氧化钠浓度为1.50 mol/L，料液比为1∶50，在优化提取条件下木耳黑色素得率达7.19%；木耳黑色素具有显著地清除DPPH自由基的能力，其清除DPPH自由基能力与其含量呈正相关，浓度≤200μg/mL时其清除能力显著低于VC，浓度增至500μg/mL时，两者清除DPPH自由基的活性无显著差异，均接近100%。结论：获得了木耳黑色素提取的最佳工艺条件与其抗氧化效果，为木耳的综合开发利用提供了参考数据。

关键词：木耳、黑色素、提取、抗氧化

分类号：TS2;TS1

资助基金：浙江省科技创新团队项目2010R50028;浙江省食品质量安全与检测实验教学中心项目。

在线出版日期：2013-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75