富硒黑木耳中硒的分布规律及赋存形态的初探

摘要：

目的:初步研究富硒黑木耳中硒的分布规律及其赋存形态.方法:采用不同的浸提液提取黑木耳中的多糖和蛋白质,用石墨炉原子吸收光度法测定它们各组分中的含硒量.结果:蛋白硒占总硒的质量分数为52.03%,多糖硒占总硒的质量分数为22.64%.蛋白质硒组分中,水溶性蛋白质结合硒量最多,占总硒的质量分数为24.36%.结论:硒主要分布在有机物中,蛋白硒是黑木耳中硒的主要赋存形态.

关键词：黑木耳、硒、分布规律、赋存形态

所属期刊栏目：30

分类号：S64;S60

资助基金：国家民委科研项目07HB03;湖北民院青年基金项目MYQ2006031

在线出版日期：2008-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：5-6