大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析

摘要：

大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%.矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%.糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%.抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100g和53.1 mg/100g.在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高.

关键词：大球盖菇、营养成分、抗氧化活性物质

所属期刊栏目：29

分类号：S64;TS2

资助基金：江苏高校自然科学基础研究基金资助项目07KJD550110

在线出版日期：2008-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：62-63