10.3969/j.issn.1000-8357.2007.06.046
大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析
大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%.矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%.糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%.抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100g和53.1 mg/100g.在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高.
大球盖菇、营养成分、抗氧化活性物质
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S64;TS2
江苏高校自然科学基础研究基金资助项目07KJD550110
2008-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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