双孢菇菇柄酿造酱油的工艺研究

摘要：

以双孢菇菇柄及豆粕、小麦、麸皮等为原料,在28～30℃的条件下,通过米曲霉40 d的发酵作用,将原料中蛋白质降解,从而酿造出双孢菇酱油,该产品具有红褐色,酱香浓郁,菇香味突出,口感鲜美,咸淡适口等特征.其理化指标均达到酿造酱油一级的标准,为双孢菇菇柄的利用提供了新的思路.

关键词：双孢菇、菇柄、酿造、酱油

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;X71

在线出版日期：2008-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57