灵芝液体发酵条件研究及保健饮料的研制

摘要：

试验对灵芝液体发酵培养基的氮源、碳源及其最适浓度、初始pH、发酵温度、发酵时间和灵芝液体发酵饮料的生产工艺进行了研究.结果表明,灵芝液体最适发酵为:氮、碳源分别为蛋白胨、葡萄糖,碳源浓度为3%,培养基初始pH6.5,发酵温度为28℃,发酵时间5 d.通过正交实验,确定了灵芝液体发酵保健饮料的最佳配方:灵芝发酵液14.3%,甜味剂5%,柠檬酸0.02%.研制出了符合食品卫生标准的灵芝液体发酵保健饮料.

关键词：灵芝、液体发酵、保健饮料、发酵

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63