HACCP在杏鲍菇软罐头生产中的应用

摘要：

HACCP是能显著提高罐头产品安全的一种有效控制系统.为保证杏鲍菇软罐头的产品质量,将HACCP应用于杏鲍菇软罐头的生产.文章分析了杏鲍菇软罐头生产过程中每个环节可能造成的潜在危害,以确定影响产品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP制定出相应的预防措施.并提出建立安全监控体系,将生产过程可能存在的潜在危害因素降到最低程度,以保证产品的质量.

关键词：HACCP、杏鲍菇、软罐头、危害分析、关键控制点

所属期刊栏目：27

分类号：TS29(食品工业)

资助基金：福建省科技厅科研项目2002S005

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45