亚硫酸盐护色处理对蘑菇子实体硫含量的影响

摘要：

试验表明,采用亚硫酸盐护色处理可以起到洁净菇体、淡化损伤部位褐变和洁白菇体的作用,但会引起子实体硫残留量(SO2)和含水量的上升;采用浓度0.09%～0.18%亚硫酸盐,处理10～30分钟,可取得较好的效果,且蘑菇子实体的硫残留量(SO2)和含水量均符合国家标准.

关键词：蘑菇子实体、亚硫酸盐、护色处理

所属期刊栏目：26

分类号：S64;TS2

在线出版日期：2004-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-40