石墨烯对改性大豆蛋白胶性能的影响

摘要：

以盐酸胍改性大豆蛋白制得大豆蛋白胶,并加入一定量的石墨烯进行辅助改性,采用SEM,DSC,FTIR等表征手段研究了石墨烯对改性大豆蛋白胶外观结构、固化温度、蛋白质相对分子质量及官能团的影响.实验结果表明,石墨烯的最佳加入量为0.04 mg/mL,此时改性大豆蛋白胶的干状剪切强度为1.577 MPa,湿状剪切强度为0.746 MPa.与未加入石墨烯的改性大豆蛋白胶相比,加入石墨烯的改性大豆蛋白胶的结构更加疏松多孔,但固化温度、蛋白质相对分子质量分布及官能团没有明显变化.

关键词：大豆蛋白胶、盐酸胍、石墨烯、改性、结构

所属期刊栏目：47

分类号：TQ432.7

资助基金：浙江省科委协调创新项目2016F50020

在线出版日期：2018-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：728-733