浅析肉类食品亚硝酸盐含量测定中的问题

摘要：

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于人类环境中,是自然界最为普遍的含氮化合物,亚硝酸盐作为肉制品添加剂是国家允许使用的食品添加剂,起到发色与防腐的作用.但亚硝酸盐作为一种有毒的化学物质,其对人体的危害仍需引起人们注意.人体过量摄入亚硝酸盐可能导致机体缺氧,出现中毒事件,危及生命安全.丁杨等[1]研究表明,亚硝酸盐具有强烈的毒性与致癌作用,长期使用甚至可能诱发癌症风险.因而食品卫生标准对亚硝酸盐含量具有明确的限制.

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在线出版日期：2020-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2990-2992