河北省沧州市市售畜肉中重金属污染调查分析
近年来，食品安全问题已经引起社会各界的高度关注，而环境中化学污染物及有害因素导致的食品安全事件也越发突出。摄入有害重金属元素污染的食品会对人体产生多方面的危害。肉类食品尤其是畜肉食品与市民的生活密不可分，据调查发现，在中国肉类食品消费中，猪肉一直占65％左右，人均年消费量近40 kg。随着生活水平的提高，消费者对肉类及其制品的品质提出了更高的要求，特别是食品安全越来越受重视。重金属对人体的危害除少数急性中毒外，大多数是通过食物链和生物富集作用，其浓度大大增加，而对人体造成不同程度的危害，而且具有不易察觉和危害严重的特点。为掌握市售畜肉类食品的卫生状况，保护消费者的身体健康，2010-2012年对全市5个行政区域的超市、农贸市场所售卖的畜肉类食品进行抽样监测，分别采集了猪肉、牛肉、羊肉及其内脏，开展重金属污染调查。
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TS2;R15
2014-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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