3种天然植物多糖在烤核桃中的抗氧化作用研究

摘要：

植物多糖具有多种生物活性,其抗氧化活性在近年来得到广泛关注和研究.研究了罗汉果糖苷、甘草多糖、甜菊糖苷3种天然植物多糖对烤核桃抗氧化作用的影响,并在单因素试验的基础上,通过正交试验确定3种植物多糖的最佳配比.试验结果表明,3种植物多糖对烤核桃均有一定的杭氧化作用,其中甘草多糖的效果优于其他2种;3种植物多糖的最佳组合为:罗汉果糖苷0.8％,甜菊糖苷1.1％,甘草多糖1.1％,此条件下烤核桃的保质期可达到9个月.

关键词：植物多糖、甜菊糖苷、罗汉果糖苷、甘草多糖、抗氧活性

分类号：TS255.6(食品工业)

资助基金：河北省科技计划项目20527103D

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-39,43