10.3969/j.issn.1673-6044.2023.03.008
金耳浆对挂面品质的影响
对添加不同质量分数金耳浆挂面的质构、色泽、感官质量、蒸煮损失率等理化指标和营养品质进行了系统研究.结果表明,金耳浆的添加显著地改变了挂面质构,提高了挂面口感品质;提高挂面中的膳食纤维和钾的含量以及总氨基酸含量.其中添加质量分数6%的金耳挂面赖氨酸含量增加47.92%,添加金耳浆对挂面品质有显著的提升效果.
金耳、挂面品质、影响
TS213.2+4(食品工业)
国家自然科学基金U1802231
2023-10-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
27-30,34