不同焙火程度对武夷岩茶丹桂内含物与感官品质的影响

摘要：

为研究焙火工艺对武夷岩茶丹桂内含物与感官品质的影响,采用传统焙火方法,分别用轻火(110℃)、中火(120℃)、足火(130℃)对丹桂焙火3h、6h、9h、12h、15 h,分析其内含物含量并进行感官评审.结果表明,随着焙火温度的升高,丹桂毛茶茶多酚、黄酮、可溶性糖、游离氨基酸以及表型儿茶素含量逐渐下降,非酯型儿茶素含量提高;随着焙火时间的延长,可溶性糖、游离氨基酸含量呈现下降趋势;茶多酚、儿茶素类、黄酮则是呈现波动性变化.感官评审结果表明,轻火焙火12h、中火焙火6h茶样得分较高.

关键词：焙火、武夷岩茶丹桂、内含物、感官品质

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：南平市自然基金项目;南平市资源产业科技创新联合资助项目;大学生创新创业项目

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26