肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究

摘要：

通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌.根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作用.结果表明,单辛酸甘油酯、丙酸钙和肉桂酸钾对生鲜湿面中微生物均具有抑制作用,在同时使用时其抑制效果更好,最优比例为:单辛酸甘油酯添加量0.8‰,丙酸钙添加量0.15‰,肉桂酸钾添加量1.2‰.

关键词：生湿面、肉桂酸钾、保鲜、单辛酸甘油酯、丙酸钙

分类号：TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2023-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73