香蕉皮蛋白质的制备及其组成分析

摘要：

采用碱溶酸沉法提取香蕉皮粗蛋白,通过单因素试验考察液料比、提取液pH值、超声时间和提取温度4个因素对粗蛋白提取率的影响,在此基础上利用响应面法对提取条件进行优化.结果表明,香蕉皮粗蛋白最佳提取条件为:液料比5.5∶1(mL/g),提取液pH值11.50,超声时间102 min,提取温度42 ℃,粗蛋白实际提取率为(52.27±1.35)％,相对误差为2.26％.香蕉皮粗蛋白纯度为(28.75±0.04)％,主要分子量为18 kDa～23 kDa,氨基酸种类和含量与香蕉果肉极为相似,具有抗氧化能力.

关键词：香蕉皮、粗蛋白、碱溶酸沉、响应面、组成分析

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;安徽省自然科学基金;安徽工程大学引进人才科研启动金

在线出版日期：2023-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：51-57