千层馒头制作工艺研究

摘要：

为优化千层馒头的制作工艺,提高其品质与感官,通过单因素试验、感官评价及正交试验设计对千层馒头的制作工艺进行分析.结果表明,千层馒头的最佳工艺配方为:面粉100 g,温水50 g,活性酵母粉1.5 g,白砂糖3.0 g,猪油0.5 g,面团醒发后干面粉添加量15.0 g.根据这个配方,按照相应工艺流程所制作出的千层馒头质量最好.

关键词：醒发、千层馒头、酵母粉、面团

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2023-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40