芹菜曲奇饼干工艺研究

摘要：

以低筋粉和芹菜粉为主要原料,饼干感官评分为主要评价标准,采用单因素设计试验和正交分析方法对芹菜曲奇饼干的工艺配方进行研究.单因素试验结果表明,芹菜粉添加量4 g、黄油添加量70 g、蛋液添加量10 g及食盐添加量1g时,芹菜曲奇饼干品质最好;通过L9(34)正交试验确定芹菜曲奇饼干的最佳工艺配方:芹菜粉添加量6 g、黄油添加量65 g、蛋液添加量10 g及食盐添加量1 g,此工艺条件下制作的饼干色泽棕黄,滋味香甜,口感酥松,芹菜味浓郁,感官品质最好.

关键词：芹菜粉、曲奇饼干、工艺优化、单因素试验、正交试验

分类号：TS213.2+2(食品工业)

在线出版日期：2023-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29