超声辅助碱法提取脱脂米糠中膳食纤维

摘要：

以脱脂米糠为原料,采用超声波辅助碱法提取脱脂米糠中膳食纤维,通过单因素和正交试验确定最佳提取工艺参数.结果表明,影响脱脂米糠中膳食纤维得率的因素主次顺序为:超声温度＞超声时间＞氢氧化钠浓度＞超声功率,最佳提取工艺条件为:超声温度60 ℃,超声时间45 min,氢氧化钠浓度0.25 mol/L,超声功率120 W,实际得率37.5％.此条件下膳食纤维的持水力5.2 g/g、持油力4.8 g/g、膨胀度5.9 mL/g,均高于未处理米糠膳食纤维的水合性能,更有利于加工利用.

关键词：脱脂米糠、膳食纤维、超声波辅助碱法、提取

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：湖南化工职业技术学院院级课题HNHY202215

在线出版日期：2023-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,77