酶法制备玉米胚芽蛋白基料的酶解条件研究

摘要：

以玉米胚芽为原料,采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚芽蛋白基料.通过试验得出,碱性蛋白酶水解玉米胚芽的最佳酶解条件为:酶解温度55℃,pH值9.5,加酶量0.20％,酶解时间4.5 h.此工艺条件下,酶解后水解度达到49.61％.

关键词：玉米胚芽、酶、胚芽蛋白、水解度

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-36,44