黑提葡萄果醋澄清工艺优化研究

摘要：

探究超声波处理时间、温度、超声功率、澄清剂配方及添加量对黑提果醋澄清效果的影响,通过混料设计和正交试验研究黑提果醋的最佳澄清工艺条件.根据混料试验设计的响应优化得到复合澄清剂的最优配比为:PVPP36％、干酪素18％、大豆蛋白45％.在单因素优化和混料试验结果的基础上进行正交试验,得出最优澄清工艺参数为:澄清时间60 min、温度20℃、功率450W,复合澄清剂添加量10 mL/L,在此工艺条件下,澄清所得黑提果醋透光率为94.41％.

关键词：澄清、黑提果醋、正交试验、超声波、工艺优化

分类号：TS264.2+2(食品工业)

资助基金：学术后备人才资助项目;云南省应用基础研究计划青年项目;楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目;云南省十二五学位授权建设学科生物学;楚雄师范学院优势特色学科建设项目;云南省高校特色植物资源研究与开发科技创新团队支持计划

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,33