燕麦膳食纤维粉制作工艺研究

摘要：

以燕麦麸皮为主要原料,经挤压膨化、微波干燥等工艺,制成改性燕麦膳食纤维粉.采用单因素和正交试验研究了物料含水量、挤压温度和螺杆转速对纤维粉糊化度的影响,确定燕麦膳食纤维粉的最佳工艺参数为:燕麦麸含水量33％,挤压温度120℃、螺杆转速220r/min,此条件下所得燕麦膳食纤维粉的糊化度为83.23％,其膨化率、均匀性和口感较好.

关键词：燕麦麸、挤压膨化、糊化度、膳食纤维

分类号：TS211.2(食品工业)

在线出版日期：2022-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-41,48