松仁植物蛋白饮料工艺研究

摘要：

以松仁为原料研制一种植物蛋白饮料,通过单因素试、正交试验与感官评价得分分析,得到最佳配方和最佳工艺.测验结果表明,松仁植物蛋白饮料最佳配方为:各组分添加量为松仁2.5％、净化水91.21％、白砂糖5.5％、酪蛋白酸钠0.45％、碳酸氢钠0.02％、乳脂素0.02％、复配增稠乳化剂0.3％.最佳工艺条件为:松仁添加量2.5％,复配增稠乳化剂添加量0.3％,均质压力30 MPa～45 MPa,均质次数2次.在此条件下得到的松仁植物蛋白饮料口感醇厚,有松仁独特的香味,无分层,甜度适中,更加符合现代消费者的营养健康和营养追求.

关键词：植物蛋白、饮料、松仁、最佳配方

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2022-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-38,54