樱桃粉压片糖果的制备工艺及其品质研究

摘要：

以樱桃粉为原料,利用粉末直接压片的方法,探究樱桃压片糖果制备工艺及其最优配方.通过单因素试验和正交优化试验得到最佳制备工艺及配方为:樱桃粉添加量35％,乳糖添加量39.3％,微晶纤维素添加量16％,蔗糖添加量6.25％,甘露醇添加量3％,混合搅拌10min,硬脂酸镁添加量0.45％,混合均匀搅拌5 min,压片压力20 MPa,压片时间1 min.本工艺条件下压片糖果的脆碎度、硬度、片重差异限度以及微生物指标均符合压片糖果的标准.

关键词：樱桃、压片糖果、粉末直接压片法、制备工艺

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：广东省基础与应用基础研究基金;湛江市非资助科技攻关计划项目;岭南师范学院博士人才专项;岭南师范学院第十三届科研立项攀峰项目

在线出版日期：2022-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34