HACCP体系在学生食堂食品安全管理中的应用研究

摘要：

分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具清洗消毒、从业人员5个环节为关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,对学生食堂食品安全管理体系建设具有实践意义.

关键词：高校伙食、学生食堂、HACCP体系、食品安全

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57